DSE3分轉換人生軌道再出發　前港隊單車手轉揸鑊鏟獲世界賽金獎

今屆中學文憑試（DSE）剛剛結束，考生要開始規劃升學及就業前路，但現代社會並非只吹捧「唯有讀書高」，即使成績未如理想也毋須灰心，只要找到一技之長，同樣可以有所發揮。

22歲的梁嘉皓是4年前的DSE考生，雖然最終只取得3分，但他憑著對煮食的熱誠，用心學藝，在多個國際大賽中取得驕人成績，獲聘於著名中餐館，未來將以成為米芝蓮大廚為目標。

▲ 嘉皓煮食時相當有「鑊氣」。（曾有為攝）

嘉皓從袋中取出預先處理好的蝦肉、配料和醬汁。開爐後，他把生鐵鑊放上熊熊烈火上，年紀輕輕已「架勢」十足，純熟地下油炸蝦，再炒熟配料、把醬汁煮開，很快就「鴛鴦蝦球」就上碟，相當有「鑊氣」。

棄單車轉揸鑊鏟

現於高級中餐廳工作的嘉皓，自幼熱愛運動和煮食，曾為香港單車代表隊成員，更在2012年獲得「太平洋場地單車少年賽」場地總冠軍。不過，他在訓練期間，有感香港對全職運動員的支援不多，只有少數精英運動員獲參賽機會，收入不穩定，難以成為終身職業。

▲ 嘉皓曾為港隊單車手。(受訪者提供)

中六畢業後，嘉皓在DSE文憑試僅考獲3分，成績強差人意。他曾在家人安排下前往美國留學一年，但發現自己無心向學，決定返港投身另一個興趣－廚藝。他憶述，祖母的廚藝了得，他從小在旁邊協助，漸漸生出烹飪的興趣。有時他放假，而父母要上班，他就會煮好晚餐等父母回家吃。

參加世界賽增廣見聞

父母見嘉皓對廚藝有天份和興趣，鼓勵他向這方面發展。4年前，嘉皓報讀了中廚課程，從基本功開始學起，包括油炸食物如何「逼油」、令到食物有「鑊味」、炒飯的調味等，他都用心地練習和鑽研。他亦不「鍚身」，雙手、臉部被熱油彈至傷痕纍纍，他都稱之為「經驗」。

▲ 嘉皓(左二)與同學一起參賽。(受訪者提供)

學廚期間，嘉皓透過參加比賽提升實力，在2016年9月，代表學院參加在荷蘭鹿特丹舉行的「第8屆中國烹飪世界大賽」勇奪學員隊的「團隊銀獎」，更獲得個人的「冷菜金獎」。同年10月，他亦參加北京舉行的「2016中餐烹飪世界錦標賽」勇奪「青年組熱菜銅獎」。

他憶述，在荷蘭的參賽作品，包括以蘿蔔、雞絲等材料砌成鳳凰，相當考刀工；另外他和團隊煮出的薰魚亦大獲好評。

獲獎是其次，練習過程才是最深刻，比賽前一個月，我每天都要花3、4小時練習刀功；薰魚也把醬汁的味道調較過很多次，魚油炸的硬度，最後還要構思擺設。

▲ 嘉皓的廚藝功架十足。（曾有為攝）

嘉皓形容，出外比賽令他發現自己很渺小，原來很多外國人煮中菜也非常了得，吸收不同經驗，有助激發思維，鑽研更多美食。

現於餐廳工作2年的嘉皓，期望趁年青多吸收，跟不同師傅學習，在落場或下班後，跟師傅學習訂貨、選材料等，將來能成為米之蓮的廚師。

讀書成績不是最重要，只要找到興趣，盡力而為就可以。當廚師也沒有想像中辛苦，很多事都靈活彈性，沒有公式化，可以自由控制，做出來的結果好便可以。

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